Kokos-Milchreis mit Himbeerspiegel

Vor einigen Tagen hatte ich unheimlich Lust auf Milchreis und habe dann dieses Rezept über Kochfieber gefunden. Kokosmilchreis hab ich noch nie gegessen und Himbeeren liebe ich über alles, drum hab ich mich gleich dran gemacht es nachzukochen. Ich poste es aber nochmal hier zur besseren Übersicht :)

Rezept:

500 ml Milch

250 ml Kokosmilch
Kokosraspeln (nach belieben)

1 Prise Salz

1/2 Vanilleschote

150 g Rundkornreis

1 EL Butter

50 g Zucker

150 g (gefrorene) Himbeeren

2 EL Zucker

Wasser

Milch, Kokosmilch, Kokosraspeln, Salz sowie Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Reis zugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 25 Minuten leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich der Reis nicht am Boden festsetzt.

Währenddessen die (gefrorenen) Himbeeren mit 2 EL Zucker und 3 EL Wasser in einen Topf geben und bei kleiner Hitze zu einem Kompott kochen, gegebenfalls nachsüßen. Vom Herd nehmen und bisschen auskühlen lassen.

Nach etwa 20 Minuten die Vanilleschote aus dem Reis entfernen, Butter zugeben, mit Zucker abschmecken und bis zur gewünschten Bissfestigkeit fertigköcheln. Sollte der Reis bereits zuviel Flüssigkeit aufgenommen haben, einfach etwas Milch oder Kokosmilch nachgießen. Da der Milchreis auch beim Abkühlen noch fester wird, Milch und Kokosmilch im Zweifel lieber großzügig verwenden, der Reis sollte sämig vom Löffel fließen.

Den Milchreis dann in Formen füllen (ich hab meine Auflaufförmchen verwendet) und etwas Himbeerkompott darübergeben.

Ich esse Milchreis am liebsten noch warm, aber ich denke, dass der sich auch sicher noch 1-2 Tage im Kühlschrank hält.