Fussili mit Gemüsesoße

Gestern gabs mal wieder was aus dem Weight-Watchers-Kochbuch, sind ganz tolle Rezepte drin, verwends aber auch nur so, zähle keine Punkte :)

Rezept (leicht abgewandelt) für 2 Personen:

120 g Fussili (trocken)
200 g Champignons
Gemüse nach Belieben (Reste die ich im Tiefkühler hatte: Melanzani, Parpika und Zucchini)
1 Zwiebel
200 ml Gemüsebrühe (1 TL Instant)
60 g Sauerrahm
1/2 TL Paprikapulver
2 EL geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Kräuter & Gewürze nach Belieben

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Gemüse in Würfel (die Reste waren bei mir schon geschnitten, mussten nur auftauen), Champignons in Scheiben und Zwiebel klein schneiden.
Zwiebeln in einer Teflonpfanne fettfrei glasig anbraten und dann die Champignons dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Gemüse dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.
Wenn das Gemüse durch ist, Sauerrahm dazugeben und die Soße mit dem Parmesan, den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
Guten Appetit :)